Dırmala ( Kışlık et stoğu )

Dırmala ( KIŞLIK ET STOĞU )

 Dırmala veya dermale  tabiri, ev  halkının  kışlık et ihtiyacını gidermek için,  tosun olarak  alınıp kendi evinde kendi eliyle özenle beslenen büyük baş hayvanların , kış mevsiminde kesilip evin kışlık et ihtiyacının giderilmesine  dılrmale denir. Bölgede kış ayları   çok çetin geçtiğinden , köylerden kesilecek hayvanların  gelmemesi ve devamlı bulunmaması yüzünden taze et bulmakta zorlanan  yöre halkımız kışlık et ihtiyacını  gidermenin yolunu bu şekilde  bulmuşlar. Dırmala  için hazırlıklar  ayrı bir zevk verir. Hemen hemen evin her ferdi, dırmala hayvanına özenle bakar. Evde artan sebze, meyve ve yiyecekler  hep dırmala hayvanına yedirlir. Dışarda görülen yiyecekler  yada kurumuş ekmekler,  Dırmala hayvanına  getirilir. Dırmala hayvanına özenle karşık samanlar hazırlanır ( arpa samanı ve merçimek samanı)  samanlar karıştırılıp içinede arpa konulur. İyicie bakılan dırmala artık  semirmiş  yeteri kadar kilo almıştır. Artık havalar soğumayada başlamıştır.  Gözleri  gibi baktıkları ve çok sevdikleri   dırmala hayvanını kesme zamanı gelmiştir. Kesme zamanında tüm aile ferdi duygulansada kış şartlarını bilen yöre halkı dırmalayı kesmeme gibi bir lüksü  olmadığını bildiğinden içleri buruk bir şekilde olsada kesilir .  O gün, evde et şenliği vardır. Kışa haızrlık için kurulan  sobaların üstü etlerlerle donatılır.  Ev halkı tarafından afiyetle yenir. Kesilen dırmala etinden   yakın akrabalara tadımlıkta olsa gönderilir. Ardından etin hazırlıkları başlar.  Et parçalara bölünür, kemiklisi, kemiksizi ,az yağlısı , yağsızını ayırdıktan sonra kilolarca alınan tuza iyice bandırlır.. Sonra söğüt dallarından yapılmış büyükçe sepetlerde (gerzel) üst üste dizilerek her katmanın arasına  iyice tuz serpilir. Eski zamanlarda buzdulabı gibi bir lüks olmadığı için, etin bozulmasını ve kokmasını bu şekilde engellemişler. Artık etler  kış mevsimine hazır hale gelmiştir. Dışarının buz gibi olduğu günlerde  cayır cayır yanan sobanın üstüne konan tencerelerde ağır ağır pişen tuzlu etin tadına doyum olmaz.. Et, cok tuzlu olduğundan  birgün öncesinden suya batırılıp tuzunun giderilmesi gerekir.Tabi tansiyonu olanlara tavsiye edilmez. Ama bu damak tadına alışanlar ne pahasına olursa olsun vazgeçemezler. Hemşehrilerimizin kış boyunca afiyetle yemesini temenni ederiz